Das Ei

Ab der 20. Lebenswoche können Hennen Eier legen.

Eine Henne besitzt nur einen Eierstock und einen Eileiter. Fast alle 24 Stunden hat sie einen Eisprung. Die gelben Dotterkugeln reifen dabei im Eierstock heran. In diesen Dotterkugeln schwimmt die kleine Eizelle. Die größte und reifste Dotterkugel macht sich dann auf den Weg durch den Eierstock. Dabei ist es unbedeutend ob die Eizelle befruchtet wurde oder nicht. Während der Wanderung der Dotterkugel durch den Legeapparat wird sie mit Eiklar einghüllt. Aus kleinen Drüsen an den Wänden wird es dabei abgegeben. Um die vielen Schichten aufzutragen dreht sich das Ganze während des Transports. Vorne und hinten entstehen die sogenannten Hagelschnüre die dafür dienen, die Dotterkugel mittig im Ei zu positionieren. Anschließend wird alle mit einer Schalenhaut umhüllt. Am Ende wird in einem 20 stündigem Vorgang aus Drüsen die Kalkschale außen aufgespritzt.

• Ein Huhn legt ca. 293 Eier im Jahr, das ist nicht unbedingt täglich. Es kommt vor, dass eine Henne ein paar Tage keine Eier legt und dann wieder 10 Tage hintereinander.
• Ab der 20. Lebenswoche kann die Henne Eier legen
• Die volle Legeleistung erreicht die Henne ab der 32. Lebenswoche.
• Von der kompletten Enstehung bis zum Legen dauert es 23 Stunden.
• Der Durschnittsdeutsche vertilgt 235 Eier im Jahr, das entspricht ca. 14,6 Kilogramm.
• 2/3 der in Deutschland verkauften Eier stammen auch aus Deutschland. Die restlichen werden aus EU-Ländern importiert.
• 2016 lag der insgesamte Verbrauch in Deutschland bei 19,3 Milliarden Eiern  inklusive der Anteile für die Nahrungsmittelindustrie.

Je nach Qualität werden die Eier nach Güteklassen unterteilt. Dabei kommt es auf den Zustand der Schale und Kutikular, des Eiklars, der Luftkammer, des Dotters, des Keims sowie auf den Geruch des Eies an.

• Klasse A bedeutet “frisch”:
  Diese Eier werden nicht gewaschen oder gereinigt, sie werden nicht haltbar gemacht oder gekühlt und sind für private Haushalte bestimmt (Konsumeier)
• Klasse B oder “Eier zweiter Qualität oder deklassiert”
  Diese Eier sind für Nahrungsmittelindustrieunternehmen und Unternehmen der Nicht-Nahrungsmittelindustrie bestimmt.

Nach dem Legen werden die Eier von einem Transportband in eine Maschine transportiert, in der Mitarbeiter im hellen Gegenlicht prüfen, ob das Ei rundum unbeschädigt ist. Danach bekommt es einen Stempel aus dem ersichtlich ist woher das Ei stammt. Nach diesem Vorgang werden die Eier nach Gewichtsklassen sortiert.

Eier sollten außerhalb des Kühlschrankes aufbewahrt werden. Erst nach Ablauf der Mindesthaltbarkeit (28 Tage nach Legedatum) sollten Eier im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Für Roheierspeisen wie z. B. Tiramisu eignen sich besonders frische Eier (3 bis 6 Tage nach dem Legedatum).

Hart gekochte und abgeschreckte Eier sind bis zu 1 Wochen im Kühlschrank haltbar, bei Zimmertemperatur aber nur 2-3 Tage. Ein gepelltes Ei sollten man sofort verspeisen. Wir empfehlen hart gekochte Eier (auch selbst gefärbte) spätestens am dritten Tag nach dem Kochen zu verspeisen.

Tipp:
Wenn sich ein gekochtes Ei sich nicht gut pellen lässt, dann liegt es nicht am Abschrecken mit kaltem Wasser. Das Ei war dann einfach zu frisch. Für gekochte Eier empfehlen wir Eier, die 7-10 Tage alt sind. Sie lassen sich nach dem Kochen und Abschrecken leichter pellen.

Ist der Verzehr von zu vielen Eiern gefährlich – nein, denn das ist ein weit verbreitetes Missverständnis. Das Gegenteil ist der Fall. Eier sind gesund und eine gute Proteinquelle. Sie enthalten Vitamine A, D, E, B12, Folat und Riboflavin sowie Mineralstoffe wie Jod, Eisen, Kalzium, Selen und Zink. Die meisten Menschen können mehrere Eier pro Tag essen ohne das ihr Cholesterinspiegel steigt. Eier sorgen für einer erhöhte Proteinzufuhr, haben 7 Gramm Eiweiß aber nur 85 Kalorien. Zudem verbessert der Verzehr das Gedächtnis, denn das Eigelb enthält die Aminosäure Cholin, welches die der Nervensignale unterstützt.  Das Vitamin Lutein verbessert das Sehvermögen. Es ist im Auge vorhanden und schützt die Netzhaut und reduziert das Risiko vor der Erkrankung des Grauen Star. Das im Ei enthaltene Vitamin D hilft dem Körper Kalzium aufzunehmen. Dies stärkt die Knochen und beugt Osteoporeose vor. Zudem enthalten Eier auch Aminosäuren, die für die Zellbildung zuständig sind. Diese verlangsamen den Alterunsprozess, denn im Alter steigt der Bedarf an Vitamin D. Des Weiteren stärkt der Verzehr von Eiern unser Immunsystem. Studien zeigten, dass 2 Eier pro Tag vor Infektionen, Krankheiten und Viren schützen kann. Ein Ei enthält 22% der täglich empfohlenen Selenmenge, die das Immunsystem unterstützt.

Vitamine

Mineralien

• Eiweiß: 34.8 % der Kalorien
• Kohlenhydrate: 1.4 % der Kalorien
• Fett: 63.8 % der Kalorien

• Die bunten Steffens Eier sind mit einer luftdichten Lebensmittelfarbe umhüllt und sind dadurch mindestens 4 Wochen haltbar. Diese Eier müssen nicht gekühlt werden.
• Selbstgefärbe Eier sollten innerhalb von 3 Tagen gegessen werden.

Einige bekannte Redewendungen beziehen sich auf das Hühnerei:

• Eine verblüffend einfache Lösung ist „das Ei des Kolumbus“
• Dinge, die schwer zu unterscheiden sind, gleichen einander „wie ein Ei dem anderen“.
• Jemand, der in finanziellen Schwierigkeiten ist, muss „das Ei unter der Henne verkaufen“
• Etwas sehr Billiges erhält man „für einen Apfel und ein Ei“. Diese beiden Dinge sind landläufig auf Bauernhöfen im Überfluss verfügbar und können ohne Probleme abgegeben werden.
• Sprichwörtliches Rätsel: „Wer war zuerst da, das Huhn oder das Ei?“
• „Das Gelbe vom Ei“ sein, etwas Besonderes; häufig in der Verneinung gebraucht
• „Wie aus dem Ei gepellt“ aussehen bedeutet, sehr ordentlich angezogen sein
• Etwas oder jemanden „wie ein rohes Ei behandeln“ bedeutet, besonders vorsichtig oder umsichtig mit der Sache oder Person umzugehen
• Eiern = sich unrund drehen; herumeiern im übertragenen Sinn: unrund argumentieren, sich nicht entscheiden

In zahlreichen Mythen und Bräuchen taucht das Ei auf, das statt eines Hühnereis das Ei eines anderen Vogels oder Tieres sein kann und oft von keinem Tier stammt, sondern von einem ersten Gott geschaffen wurde. Das Ei verkörpert dabei in vielen Schöpfungsmythen den Ursprung des Lebens, oft als Weltenei, aus dem die Welt in Gestalt eines Allgottes hervorgegangen ist. Nach der finnischen Mythologie, der Kalevala, ist das Universum aus sieben Eiern entstanden, sechs goldenen und einem aus Eisen. Demnach wurde aus den Schalenhälften der Himmel und die Erde, aus dem Eigelb die Sonne, aus dem Eiweiß der Mond und die restlichen Schalenstücke bildeten Sterne und Wolken. Aus dem schwarzen Dotter des Eies aus Eisen wurde eine Gewitterwolke. Auch im Christentum spielt das Ei eine Rolle. Der christliche Brauch, Ostereier zu schenken, geschieht im Glauben an die Auferstehung Christi. Der syrische Kirchenlehrer Ephraem der Syrer schrieb dazu im 4. Jahrhundert: „Gleich einem Ei springt das Grab auf.“ In Deutschland wird der alte Brauch der Eierverzierung zu Ostern besonders bei den Sorben gepflegt. In der Gegend um Bautzen werden kunstvoll Ostereier in sorbischer Tradition gestaltet. Eiern, die an Gründonnerstag oder Karfreitag gelegt worden waren, schrieb man im Mittelalter besondere Kräfte zu. Man ließ sie zunächst weihen und deponierte diese Karfreitagseier dann im Haus, um dieses vor Überschwemmungen oder Feuer zu schützen.

Missgebildete Hühnereier wurden im 19. Jahrhundert auch als Hexeneier oder Hahneneier bezeichnet.

Das Eierorakel ist seit der Antike eine Methode der Wahrsagung, die im europäischen Aberglauben überliefert ist und heute noch in einigen traditionellen asiatischen Kulturen eine Rolle spielt.